馒头里面真的加了胶？
荷泽市食品药品监督管理局对此事进行了回应
类似视频早已在多地流传，不少专业机构也都通过实验做了专门澄清，不管是用面粉，还是用面条/馒头，按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。
这是什么原因呢？
其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的“面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋“，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间之，在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象，再说，市场上的胶的价格比面粉还高，从生产技术上讲，添加胶没有任何必要性。
对此类视频，食品药品监督管理部门将持续关注，对面条/馒头等事关每个人利益的重点产品进一步加大检查监督力度。在此友情提醒一些视频拍摄者，没有足够证据的情况下拍摄视频误导其他人，甚至造成社会秩序会乱，会负法律责任的。同时提醒广大消费者，不信谣、不传谣、不造谣！
【原标题】网传菏泽本地馒头制作添加了胶 市食药监督局权威解答
