1.将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用。将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用；

2.将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分；

3.炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，变成胡萝卜油；

4.沥油，油待用；

5.锅中加一半胡萝卜油，爆香葱花；

6.放入鸡蛋；

7.倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了；

8.出锅后，淋上剩下的一半胡萝卜油。