青椒营养丰富，是一种非常好的食材，能增加食欲、帮助消化，适合糖尿病患者食用。青椒中维生素C的含量十分丰富，能够清除对人体有害的自由基，增强胰岛素的作用，调节糖代谢，可预防糖尿病合并神经和血管病变。青椒所含的辣椒素也有利于降血糖。青椒有利于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜的病变及肾病有利。